CIGRONS AMB ARRÒS SALTEJATS A L’ESTIL PAKISTANÉS “XABAL JANE”

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)           

- Arròs (tipus basmàtic) - ¾ kg de cigrons - Pollastre - 3 cebes - 1 all - Gingebre - 3 o 4 tomàquets - Pebrot verd i vermell (picant) - Oli - Garam masala - Sal

PREPARACIÓ

1.    Tallar la ceba i el tomàquet. D’altra banda amb un morter  triturar l’all i el gingebre. 2.     En un bol posem l’arròs basmati a remullar. 3.    Posar el cigrons a bullir en una olla (han d’estar remullats del dia abans), fins que estiguin cuits i reservar. 4.    Posar oli en una cassola i sofregir la ceba, seguidament afegir el tomàquet, els pebrots picants, l’all i el gingebre. En darrer lloc, posar-hi les espècies (garam masala) i la sal.  Remoure tot el sofregit. 5.    Afegir al sofregit el pollastre i remenar bé perquè no s’agafi. 6.    Quan el pollastre hagi agafat una mica de color, colem l’arròs basmati que teníem en remull, l’esbandim i l’afegim a la cassola (la proporció és: una part d’arròs per dues parts d’aigua) 7.    A mig coure l’arròs podem afegir els cigrons que ja tindrem cuits (podem utilitzar els cigrons cuits i congelats o bé de pot) 8.    Deixar acabar de fer a foc lent, amb la tapa posada durant 15 minuts i afegir aigua quan calgui. 9.    Esperar que l’arròs s’hagi begut tota l’aigua i deixar reposar tapant la cassola amb un drap humit.

NOTES

- Els cigrons saltejats és una recepta popular. En famílies nombroses es fa una olla gran i en quantitat suficient per dinar i sopar.  GARAM MASALA (barreja d'espècies)  - El significat literal de garam masala és barreja d’espècies i es originària de l’Índia i el Pakistà. No es tracta d’una barreja molt picant, però si molt aromàtica i gust molt agut. Les espècies utilitzades varien en funció de la zona o país. - La barreja tradicional més coneguda porta: canella, clau d’espècia, nou moscada pebre negre, llavors verdes de cardamomo o en tot cas beines de cardamomo negre.

On podem anar a comprar:

Una part dels productes els podem trobar a botigues paquistaneses que avui dia podem trobar a moltes ciutats.

VERMICELLI _ PAKISTAN (Fideus dolços)

INGREDIENTS

- 100 g. de fideus molt fins i llargs - 1 l. de llet - 8 cullerades de sucre (a gust) * opcional: podem afegir canella

PREPARACIÓ

1. Posar la llet al foc 2. Quan bulli tirar el sucre 3. Desprès tirar els fideus trossejats i remenar bé, perquè no s’agafin. 4. Deixar coure uns 10 minuts.

Els fideus utilitzats són molt prims i llargs.
Són presents en diverses cuines asiàtiques, on es mengen acompanyant sopes o amanides.
En aquesta recepta s'han utilitzat com a postre dolç.

FEIJOADA I FAROFA - BRASIL

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)           

FEIJOADA - 1Kg frijoles (mongetes negres) - 1 peu de porc - 200 g bacon - 300 g costella de vedella - 300 g xoriço (molt tendre) - 300 g de vedella que posarem a salar el dia anterior - 5 alls - 1 ceba - 2 cullerades d’oli - sal - julivert

FEIJOADA

PREPARACIÓ FEIJOADA 1. Posar les mongetes negres en remull el dia abans, canviarem dues vegades l'aigua. 2. En una olla a pressió posem les mongetes negres remullades i les cobrim d'aigua, posem els 5 alls picats, salem i tapem l'olla. Deixarem coure 40 minuts. 3. Picar la ceba i el julivert. Tallar a trossos la costella i la carn de vedella. 4. Tallar a trossos petits el xoriço i el peu de poc partit per la meitat. 5. En una paella posem oli i fregim el xoriço, després afegim la costella i carn de vedella tallada i el peu de porc, afegim la ceba, el llorer i el julivert. 6. Ho removem fins que estigui daurat. El bacon el tallarem ben fi i el fregirem a part, perquè no es trenqui. Quan estigui tot ben sofregit ho tirarem a l’olla on estan les mongetes negres. 7. Deixar coure uns 10 minuts perquè s’integrin tots els sabors. La feijoada, també es pot servir amb arròs i amb una taronja tallada i posada al costat del plat.

FAROFA -  ½ kg farina de mandioca (Yoki) -  200 g bacon -  3 alls -  1 ceba -  3 ous -  150 g xoriço -  julivert -  oli -  sal

PREPARACIÓ FAROFA

1. Posem oli en una paella i sofregim la ceba i els alls, ho removem una estona i després afegim el bacon i el xoriço tallats a trossos ben petits. Per últim, posem el julivert i barregem.

2. En un cassó apart, posem oli i quan estigui calent hi tirem els ous, que anirem removent fins que estiguin quallats, afegim la sal.

3. En la paella on tenim el sofregit, abocarem la barreja dels ous i anirem tirant la farina mica en mica, sense parar de remenar, quan la farina estigui daurada podem retirar i servir.

CAIPIRINHA 1 llima 2 cullerades de sucre ¼ got cachaça glaçons picats

PREPARACIÓ CAIPIRINHA

1.Tallar a trossos la llima i aixafar-ho per treure tot el suc.

2.Se li agrega sucre i gel picat. S’afegeix la cachaça

 

NOTES La feijoada és el plat tradicional de Brasil, un símbol de la cultura i de la gastronomia del país. Es serveix com a plat únic i es menja tradicionalment en dimecres, que són els dies en que la solen oferir els restaurants. La feijoada és un plat que té el seu origen en el període colonial, ja que es diu que va ser un plat creat pels esclaus, que cuinaven els frijoles amb les carns menys nobles que els seus "senyors" menyspreaven. La farofa és un excel·lent acompanyament per la feijoada, i un clàssic en els menjars més populars de Brasil, el seu ingredient bàsic és la farina de mandioca que s’extreu de la yuca, planta originària d’Amèrica. De la fècula de Mandioca se extrau la Tapioca, molt nutritiva i molt apreciada en les receptes d’aquest país. La caipirinya és la beguda nacional de Brasil i reconeguda a tot el món. L’aiguardent  per la caipirinha és l’exclusiva de Brasil, que s’obté de la destil·lació de la canya de sucre; i rep el nom de cachaça Podem resumir, doncs, que la feijoada y la caipirinha son dos emblemes de la gastronomia de Brasil, sense deixar de banda a la Farofa que és un acompanyament típic de la feijoada.

On podem anar a comprar:

Totus Food Market Av. Jaume I, 163 Mollet del Vallès