RGHAIF DE POMA _ MARROC

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)               

- 3 cullerades soperes de mantega - 2 cullerades soperes de sucre - una mica de sal - 1 sobre de vainilla (o 1 cullerada sucre vainillat) - ½ kg de farina - 1 tassa d’aigua natural. - 3 pomes - 1 llimona - canyella (1 cullerada café) - fideus de xocolata o ametlles (uns 100g) - Melmelada, mel o almívar (aigua i sucre)

PREPARACIÓ

Rghaif de poma: 1.     En un bol barrejar la farina, el sucre, la mantega fosa, la sal, la vainilla i l’aigua. 2.     Treballar amb les mans fins que surti una massa compacta (anar tirant aigua mentre amassem). 3.     Bullir les ametlles directament amb aigua freda. Parar quan arrenqui el bull i escórrer-les. 4.     Un cop feta la massa, fer-ne petites porcions per a treballar-les individualment. 5.     Convertir les porcions en boletes i deixar-les sobre la superfície de treball.Tapar-ho amb paper film perquè no s’assequin i quedin suaus. 6.     Rentar, pelar i tallar les pomes a rodanxes, quedant el cor visible al mig. Banyar-les amb el suc de la llimona (perquè no s’oxidin). 7.     Pelar, fregir i picar les ametlles. 8.     Amb el mateix oli de les ametlles, posar 1 cullerada de mantega, els talls de poma, la canyella, el sucre i remoure una mica a foc baix. 9.     Estendre les boletes (com una massa d’empanades) sobre una superfície oliosa (2 cullerades de mantega desfeta amb una mica d’oli). 10. Doblegar un terç de la massa, col·locar un tall de poma al mig i cobrir-lo amb l’altre terç. Doglegar les dues puntes per formar un quadrat. 11. Unir les dues puntes amb un escuradents, donant forma romboide. 12. Enfornar 180º (forn preescalfat). 13. Treure la safata del forn, treure els escuradents i pintar els rghaifs amb la mantega que tenim fosa. Tornar a enfornar per daurar. 14. Treure la safata del forn i pintar cada rghaif amb almívar, mermelada o mel. 15. Afegir ametlles picades per sobre.

Rghaif fregits: 1.  Estendre les boletes sobre massa oliosa (igual que els de poma). 2.  Fer 6 talls verticals i agafar les tires imparells fent un cercle. Doblegar un costat, de dins cap a fora. 3.  Fregir-ho en un cassó cobert d’oli calent fins que es daurin i quedin cruixents. 4.  Deixar-ho sobre paper de cuina i una vegada emplatat cobrir-los de sucre glass.

NOTES

-  Els rghaifs poden ser dolços o salats.

FEKKAS _ MARROC

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)    

-1 tassa d’ oli -4 ous -1 tassa de sucre -1 llimona -1 sobre de llevat -1kg. de farina -1/4 kg de coco ratllat -Melmelada d’ albercoc o préssec -50g xocolata a la tassa sense sucre     (altres: cola cao o nesquik)

PREPARACIÓ

1.   Batre en el bol (amb forquilla, barilla o les mans) els 4 ous, el sucre (una mica més d’1 tassa), l’oli, la pell de la llimona ratllada. 2.   Afegir ¼ de farina, el sobre de llevat i remenar. Anar tirant farina fins que la massa no s’enganxi. 3.   Preparar el forn a 180º. 4.   Untar les mans amb una mica d’oli per remenar i acabar de desenganxar la massa del bol. 5.   Dividir la massa en 3 parts, fer-ne 3 boles i deixar-les sobre una superfície untada amb una mica d’oli. 6.   En el mateix bol, barrejar amb xocolata a la tassa 1 de les boles (quantitat de xocolata, al gust personal). Desenganxar amb una mica d’oli a les mans. 7.   Untar amb oli la superfície de la safata pel forn.  Aplanar-hi i apilar les 3 masses (la massa amb xocolata ha de quedar al mig. 8.   Punxar la primera massa amb una forquila perquè respiri i no pugi dins el forn (s’expandirà, cal una safa gran). 9.   Enfornar a 200g i controlar el temps perquè no es cremi. 10.        Treure del forn, untar la superfície amb mermelada i cobrir-la amb coco ratllat. 11.        Tallar a tires la massa i aquestes tallar-les en diagonal. Obtindrem petites pastes en forma de rombe.

NOTES

-      Fekkas en català vol dir carquinyoli

MIGAS EXTREMEÑAS

INGREDIENTS  (Per 6  persones)              

"LAS MIGAS" - Pa rústic o de poble (llenya) de dos dies - 1 Kg de patates - 4 o 5 dents d'all. - Sal - Oli - Aigua - Pebre vermell (Pimentón de la Vera)	AMANIDA DE TARONJA - 6 Taronges - Sucre - Oli (preferentment verge) - Sucre - Sal - All - Pebre vermell

PREPARACIÓ

"LAS MIGAS": 1.  Tallar a bocinets el pa de dos dies. S'ha de fer el dia d'abans, i un cop tallat s'ha de posar sobre un drap, remullar amb unes gotes d'aigua i embolicar amb el mateix drap fins al moment de cuinar. D'això se'n diu "echar las migas".  2.  Tallar les patates en trossets fins, com per fer una truita de patata. 3.  Fregir les patates en una paella, que quedin tendres però no deixar que es torrin. 4.  Retirar les patates i treure una mica l'excés d'oli de la paella. 5.  Al mateix oli fregir els alls tenint cura que no es cremin. (Opcional: afegir el pernil o cansalada)                                      6.  Seguidament, s'afegeix una cullerada de pebre vermell i l'aigua (la quantitat no ha de ser exagerada) 7.  A continuació, afegir el pa i les patates fregides. 8.  Remoure sense parar fins que es vagin barrejant i torrant. AMANIDA DE TARONJA: En dolç  (pels infants de la casa) 1.  Tallar les taronges a quadrats, afegir sucre i oli al gust. Es pot menjar com a postra o per acompanyar "las migas". En salat 2.  Tallar les taronges a quadrats, afegir sal, pebre vermell, all i oli al gust. Servir en preferentment en un plat fondo de fang o ceràmica.

NOTAS

-  "Las migas" era un plat típic de pastors per aprofitar el pa de dies anteriors, tot i que també es fan amb farina. Es pensa que podien provenir del  cus-cus  magrebí, que en terres cristianes es feia amb pa i carn de porc per distingir del menjar àrab i jueu. -   Es plat tradicional sobretot del centre i sud de la península: la Mancha, Murcia, Andalucia, Extremadura y Aragón i existeixen moltes varietats. A la zona nord d'Extremadura es fan amb pa i pebre vermell, que els hi dona aquest color. -  Als pobles de la zona es tradició fer "las migas" quan es reuneix tota la família o amics, com ara en època de matança. També hi ha el costum de reunir-se la nit de noces a casa dels pares de la núvia i preparar aquest plat amb les famílies de les dues bandes. En ocasions, es mengen el dia de la "tornaboda" (dia següent al casament en el que es continua amb la festa).    -  Pimentón de la Vera: Elaborat sota les condicions del microclima de la zona, es considerat producte artesanal i té la denominació d'origen. -  S'aconsella acompanyar amb vi de "pitarra". http://www.casasdelmonte.net/

On podem anar a comprar:

- Forn de pa (on tinguin varietats de pa rústic i fet a la llenya). - botigues tradicionals dels pobles de la zona:  http://www.casasdelmonte.net/ - Supermercats que tinguin varietat de productes regionals.