CIGRONS AMB ARRÒS SALTEJATS A L’ESTIL PAKISTANÉS “XABAL JANE”

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)           

- Arròs (tipus basmàtic) - ¾ kg de cigrons - Pollastre - 3 cebes - 1 all - Gingebre - 3 o 4 tomàquets - Pebrot verd i vermell (picant) - Oli - Garam masala - Sal

PREPARACIÓ

1.    Tallar la ceba i el tomàquet. D’altra banda amb un morter  triturar l’all i el gingebre. 2.     En un bol posem l’arròs basmati a remullar. 3.    Posar el cigrons a bullir en una olla (han d’estar remullats del dia abans), fins que estiguin cuits i reservar. 4.    Posar oli en una cassola i sofregir la ceba, seguidament afegir el tomàquet, els pebrots picants, l’all i el gingebre. En darrer lloc, posar-hi les espècies (garam masala) i la sal.  Remoure tot el sofregit. 5.    Afegir al sofregit el pollastre i remenar bé perquè no s’agafi. 6.    Quan el pollastre hagi agafat una mica de color, colem l’arròs basmati que teníem en remull, l’esbandim i l’afegim a la cassola (la proporció és: una part d’arròs per dues parts d’aigua) 7.    A mig coure l’arròs podem afegir els cigrons que ja tindrem cuits (podem utilitzar els cigrons cuits i congelats o bé de pot) 8.    Deixar acabar de fer a foc lent, amb la tapa posada durant 15 minuts i afegir aigua quan calgui. 9.    Esperar que l’arròs s’hagi begut tota l’aigua i deixar reposar tapant la cassola amb un drap humit.

NOTES

- Els cigrons saltejats és una recepta popular. En famílies nombroses es fa una olla gran i en quantitat suficient per dinar i sopar.  GARAM MASALA (barreja d'espècies)  - El significat literal de garam masala és barreja d’espècies i es originària de l’Índia i el Pakistà. No es tracta d’una barreja molt picant, però si molt aromàtica i gust molt agut. Les espècies utilitzades varien en funció de la zona o país. - La barreja tradicional més coneguda porta: canella, clau d’espècia, nou moscada pebre negre, llavors verdes de cardamomo o en tot cas beines de cardamomo negre.

On podem anar a comprar:

Una part dels productes els podem trobar a botigues paquistaneses que avui dia podem trobar a moltes ciutats.

VERMICELLI _ PAKISTAN (Fideus dolços)

INGREDIENTS

- 100 g. de fideus molt fins i llargs - 1 l. de llet - 8 cullerades de sucre (a gust) * opcional: podem afegir canella

PREPARACIÓ

1. Posar la llet al foc 2. Quan bulli tirar el sucre 3. Desprès tirar els fideus trossejats i remenar bé, perquè no s’agafin. 4. Deixar coure uns 10 minuts.

Els fideus utilitzats són molt prims i llargs.
Són presents en diverses cuines asiàtiques, on es mengen acompanyant sopes o amanides.
En aquesta recepta s'han utilitzat com a postre dolç.

FEIJOADA I FAROFA - BRASIL

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)           

FEIJOADA - 1Kg frijoles (mongetes negres) - 1 peu de porc - 200 g bacon - 300 g costella de vedella - 300 g xoriço (molt tendre) - 300 g de vedella que posarem a salar el dia anterior - 5 alls - 1 ceba - 2 cullerades d’oli - sal - julivert

FEIJOADA

PREPARACIÓ FEIJOADA 1. Posar les mongetes negres en remull el dia abans, canviarem dues vegades l'aigua. 2. En una olla a pressió posem les mongetes negres remullades i les cobrim d'aigua, posem els 5 alls picats, salem i tapem l'olla. Deixarem coure 40 minuts. 3. Picar la ceba i el julivert. Tallar a trossos la costella i la carn de vedella. 4. Tallar a trossos petits el xoriço i el peu de poc partit per la meitat. 5. En una paella posem oli i fregim el xoriço, després afegim la costella i carn de vedella tallada i el peu de porc, afegim la ceba, el llorer i el julivert. 6. Ho removem fins que estigui daurat. El bacon el tallarem ben fi i el fregirem a part, perquè no es trenqui. Quan estigui tot ben sofregit ho tirarem a l’olla on estan les mongetes negres. 7. Deixar coure uns 10 minuts perquè s’integrin tots els sabors. La feijoada, també es pot servir amb arròs i amb una taronja tallada i posada al costat del plat.

FAROFA -  ½ kg farina de mandioca (Yoki) -  200 g bacon -  3 alls -  1 ceba -  3 ous -  150 g xoriço -  julivert -  oli -  sal

PREPARACIÓ FAROFA

1. Posem oli en una paella i sofregim la ceba i els alls, ho removem una estona i després afegim el bacon i el xoriço tallats a trossos ben petits. Per últim, posem el julivert i barregem.

2. En un cassó apart, posem oli i quan estigui calent hi tirem els ous, que anirem removent fins que estiguin quallats, afegim la sal.

3. En la paella on tenim el sofregit, abocarem la barreja dels ous i anirem tirant la farina mica en mica, sense parar de remenar, quan la farina estigui daurada podem retirar i servir.

CAIPIRINHA 1 llima 2 cullerades de sucre ¼ got cachaça glaçons picats

PREPARACIÓ CAIPIRINHA

1.Tallar a trossos la llima i aixafar-ho per treure tot el suc.

2.Se li agrega sucre i gel picat. S’afegeix la cachaça

 

NOTES La feijoada és el plat tradicional de Brasil, un símbol de la cultura i de la gastronomia del país. Es serveix com a plat únic i es menja tradicionalment en dimecres, que són els dies en que la solen oferir els restaurants. La feijoada és un plat que té el seu origen en el període colonial, ja que es diu que va ser un plat creat pels esclaus, que cuinaven els frijoles amb les carns menys nobles que els seus "senyors" menyspreaven. La farofa és un excel·lent acompanyament per la feijoada, i un clàssic en els menjars més populars de Brasil, el seu ingredient bàsic és la farina de mandioca que s’extreu de la yuca, planta originària d’Amèrica. De la fècula de Mandioca se extrau la Tapioca, molt nutritiva i molt apreciada en les receptes d’aquest país. La caipirinya és la beguda nacional de Brasil i reconeguda a tot el món. L’aiguardent  per la caipirinha és l’exclusiva de Brasil, que s’obté de la destil·lació de la canya de sucre; i rep el nom de cachaça Podem resumir, doncs, que la feijoada y la caipirinha son dos emblemes de la gastronomia de Brasil, sense deixar de banda a la Farofa que és un acompanyament típic de la feijoada.

On podem anar a comprar:

Totus Food Market Av. Jaume I, 163 Mollet del Vallès

FIRIRI - MAURITÀNIA

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)

- 1 ½ Kg peix (orada/dorada) - 4 ous - 1 llauna de blat de moro - 1 pebrot verd - 5 patates - 1 enciam - 3 tomàquets - 3 cebes - 1 pastanaga - 2 llimones - 1 cogombre - bamia - 2 pastilles de jumbo - 2 cullerades de mostassa - 1 cullerada de maionesa - oli de girasol- vinagre - oli d’oliva (per amanir) - pebre negre - sal

FIRIRI - Plat típic de Mauritània

PREPARACIÓ

1-   Rentar el peix (orada) i treure les tripes. 2-    Han de quedar les peces senceres i llavors    els hi farem uns talls al través. 3-   Salar el peix. Desfer 2 pastilles de jumbo amb    les mans i fregar totes les peces fins que quedin    ben impregnades.Deixem macerar. 4-   Tallar les patates i fregir-les. Un cop daurades    les posem a escórrer damunt un paper de cuina    perquè desprenguin l’oli sobrant. Reservem. 5-    En un bol hi posem la ceba tallada, el pebre negre, dos cullerades de mostassa, una pastilla de jumbo i un pols de sal. Ho barregem i reservem. 6-   Fregir el pebrot, un cop fet el retirem de la paella i en el mateix oli afegim la barreja que hem fet abans amb la ceba. Quan estigui al punt ho retirem del foc i  ho reservem. 7-   En la mateixa paella fregirem, amb bastant oli, les orades senceres. Tenint cura que quedin torradetes per fora i amoroses per dintre. 8-   En un cassó bullirem els quatre ous. Quan estiguin durs, separem la clara del rovell i els reservem. 9-   Tallem l’enciam, el tomàquet i el cogombre, ratllem la pastanaga. Un cop està tot tallat ho posem en un recipient gran i ho amanim amb la salsa que expliquem a continuació: Salsa per l’amanida: En un bol posem mig got d’oli d’oliva, sal, vinagre, una ceba crua i tallada petita, els rovells dels ous durs ben xafats, i una pastilla de jumbo. Ho remenem tot i ho afegim a les verdures que tenien tallades fins que quedi tot ben barrejat. Presentació: En una safata posem un fons amb l’amanida que hem preparat anteriorment,  damunt posem una capa amb el peix que tenim fregit i al final una altra capa amb la salsa que ha resultat del sofregit (el pebrot, la ceba, la mostassa...)i amb la que cobrim tot el plat. Adornem amb patates al voltant de la safata. S'amaneix amb llimona i ho acabem d’adornar amb la bamia (opcional) i el blat de moro barrejat amb maionesa.

NOTES

- Aquest és un plat senzill però molt  complert, ja que combina les proteïnes del peix amb les verdures i els hidrats que li aporten les patates. És un àpat que sol fer-se el cap de setmana quan s'ajunta tota la família o quan tenen convidats. - La base de la gastronomia de Mauritània és l’arròs, el cuscús, la carn de cabra i xai, el peix amb espècies i el peix fregit, i també la carn de dromedari.

On podem anar a comprar:

Productes alimentaris La Perla S.L C/ Francisco de Goya, 6Granollers 08400 (Barcelona) Tel. 93.879.63.35 Botiga especialitzada en menjar africà i sud-americà. http://www.laperlavalles.cat/drupal/es/node/20

BEÑE - MAURITÀNIA

- 500 g de farina de rebosteria - 5 cullerades de sucre - 1 got de llet - ½ sobre de llevat - 25 g de sucre vainillat - 2 ous - oli de girasol

PREPARACIÓ

1-   En un bol posem la farina, els dos ous, el got de llet i les cinc cullerades de sucre. Ho deixem reposar una estona. 2-   La massa ha de quedar una mica consistent. 3-   Posem oli a la paella i quan estigui calent tirem petites porcions de la massa i les daurem per tots els cantons. 4-   Posem un plat amb paper de cuina perquè deixin anar l’oli sobrant, i ja podem tirar una mica de sucre al damunt (això és opcional, les podem deixar sense ensucrar) 5-   Un cop desengreixades les posem al damunt d’una safata, per servir a taula.

BRIWAT HOUT - MARROC

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)           

- 250 g massa filo - 400 g gambes - 400 g panga - 1 ceba - 3 llaunes tonyina - maionesa - 100 g. fideus blancs fins - oli - pebre negre - gingebre - sal - mantega

 BRIWAT 

PREPARACIÓ

1.     Pelar i tallar la ceba molt fina. 2.     Tallar les gambes i el panga a trossos petits. Reservem. 3.     Posem oli en una paella i sofregim molt suaument la ceba. Un cop feta la colem i reservem. 4.     Posem les gambes a la paella on tenim l’oli on hem sofregit la ceba, i deixem coure uns minuts, afegim el panga i tirem un polsim de pebre negre, el gingebre i la sal. Ho colem tot, perquè quedi la massa sense restes d’oli. Ho deixem reposar tot una estona. 5.     En una olla bullim els fideus. Un cop cuits els colem i els passem per aigua freda. 6.     Obrim les llaunes de tonyina i colem tot l’oli. 7.     Agafem un bol i posem la massa que hem deixat refredar, hi afegim els fideus, la tonyina i un parell de cullerades de maionesa. Ho treballem bé fins que quedin tots els ingredients ben barrejats. 8.     En un plat posem farina i aigua, i ho utilitzarem per tancar els triangles i que no surti la pasta. 9.     Tallem dos rectangles no gaire amples de pasta, posem una mica de massa i els anirem girant en forma de triangle, al final agafarem un pinzell, pintarem les vores i el paquet quedarà tancat. Els triangles és la forma típica dels Briwuat, però podem fer altres formes: -        Rotllos: Tallem els fulls de pasta per la meitat, hi posem una mica de pasta i anem fent rotllos. -        Rodons:Retallem en forma rodona dos fulls. Estenem un full i al damunt una mica de massa, agafem l’altre full i el tapem. Agafem un pinzell i anem untan la pasta que es descriu en el punt núm. 8, fins que les dues parts quedin ben enganxades. 10. Untem de mantega el fons de la safata i col·loquem els triangles o els rotllos   farcits. 11. Ho posem al forn uns 10/15 min.

On podem anar a comprar

Podem trobar tot tipus de productes marroquins als supermercats Alcampo, Carrefour, Mercadona o El Corte Inglés. La massa emprada en aquesta recepta és un tipus de massa filo, comprada a les botigues xineses, i té una consistència més elàstica, és diu TYS SPRING ROLL PASTRY.

BRIWAT de peix i gambes

Aquest és un plat que es sol cuinar en dates senyalades com la festa del Xai, i és un àpat que acostumen a fer quan tenen convidats en festes importants. El Briwat, generalment, és farceix de pollastre, però també podem trobar briwats de vedella, o peix com és aquest cas. En la rebosteria, també, en podem trobar fets amb fruits secs i mel.