BANITZA, AIRYAN I TARATOR _ BULGÀRIA

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)           

BANITZA - 500 g de massa filo - 4-5 ous - 400 g formatge búlgar (feta o sirene) - Aigua amb gas (sense sucre) - Iogurt natural (dens, p. ex. Bon Àrea) - 100 ml oli de girasol - Mantega AIRYAN i altres variants. - 1l de iogurt fet a casa* - 1l d'aigua Sopa freda: TARATOR - 2 cogombres, - 2 cullerades d’oli, all i julivert.

PREPARACIÓ DE LA BANITZA

1. Barregem en un bol els ous, el formatge, aigua, iogurt i oli. 2. Untem de mantega o oli el fons de la safata. 3. Estenem els fulls de pasta i comencem a posar-los a la safata que prèviament hem untat. 4. Alternem els fulls de pasta filo amb la barreja que hem fet. 5. Agafem un ou i el batem, afegim una mica d’aigua amb gas i amb aquesta barreja pintem l’última capa de pasta filo. 6. Posem una mica de mantega al damunt i ho posem al forn a 185º uns 35 minuts. (Hem de tenir en compte sempre el tipus de forn que utilitzem)

AIRYAN I VARIANTS

Per fer el iogurt necessitarem 1 litre de llet fresca i un iogurt dens. Escalfarem la llet sense que arribi a bullir, un cop estigui tèbia li tirarem el iogurt, i abocarem la barreja a una gerra de vidre, un cop plena la taparem (pot ser amb un drap de llana) i la deixarem reposar entre 7 i 8 hores perquè fermenti. Seguidament es deixarà a la nevera. Per obtenir l'Airyan només haurem de barrejar aigua amb el iogurt obtingut, en proporcions iguals (1l X 1l), i el deixarem a la nevera. A l'estiu hi podem afegir sal i pebre negre.

PREPARACIÓ DEL TARATOR:

Per fer el TARATOR: Afegirem al iogurt els  cogombres picats a trossos petits i farem una picada d’all i julivert. Incorporarem l’oli i la sal i ho remenarem tot. Ho podem servir amb glaçons de gel.

NOTES

- La BANITZA és un pastis típic de Bulgària que té diferents variants, dolces i salades. - L'AIRYAN és una beguda refrescant i fàcil de fer. Serveix per acompanyar els dinars i també és ideal per combatre la ressaca.   - El TARATOR és una sopa freda tradicional de Bulgària.

On podem anar a comprar:

(ASOCIACIÓN CASA TRACIA) - El formatge búlgar el podem trobar en botigues especialitzades com la de casa Tràcia, però també al MACRO. - La pasta filo es pot trobar al Carrefour i en grans superfícies.

BOZA - BULGÀRIA

INGREDIENTS

-    2  Gots de farina -    1 ½  Gots de sucre -    5 l.   Aigua      Podem posar més quantitat de sucre, si ens agrada més dolç.

Boza - beguda freda

PREPARACIÓ:

1.   Posar la farina a la paella i la torrem sense deixar de remenar i, procurant que no es cremi. 2.   S’aparta la paella del foc i es deixa refredar. 3.   Separar 1 l. d’aigua i la posarem al foc sense deixar que bulli 4.   Sobre aquesta aigua tamisarem la farina i la remenarem bé, perquè no es facin grumolls. 5.   Mentrestant, posem en un cassó la resta de l’aigua amb el sucre, escalfem i aquest xarop l’anirem incorporant mica en mica a la primera barreja, sempre remenant per evitar que s’enganxi i que quedi una textura fina. 6.   Deixar fermentar un parell d’hores a temperatura ambient. 7.   Ho posarem a la nevera, i es serveix ben fred.

NOTES

ü Aquesta beguda és ideal per esmorzar i per berenar, sol preparar-se per acompanyar un plat típic búlgar que és la Banitza. La Banitza s’elabora amb pasta filo i va farcida de iogurt i formatge, és molt fàcil de preparar i és un àpat molt nutritiu-

TIÉBOUDIENNE - SENEGAL

INGREDIENTS

- 2Kg d'arròs.

- Peix (a triar)

- 4 Pastanagues
- 1/2 Col
- 1 Albergínia
- 2 cullerades de tomàquet fregit
- All
- Ceba
- 1 o 2 moniatos
- 1 tros de yet-guedio
- 1 yuca
- 2 bàmies (opcional)

- Llimona per decorar
- Jumbo (Avecrem)
- Pebre negre
- 1 litre d'aigua
- Concentrat de llimona
- Oli
- Sal


PREPARACIÓ
1. Rentar el peix i les verdures.
2. Tallar tot a trossos
3. Bullir l’arròs en l'olla a pressió.
3. Fregir el peix i afegir el tomàquet fregit africà.
4. Una vegada estigui fregit afegim l'aigua, la sal, el joumbo, pebre negre i el yet-guedio.
5. Després incorporem les verdures tallades.
7. Afegir l’arròs i deixar bullir fins que es consumeixi l'aigua.
8. Retirar l'arròs i afegir-hi salsa per sobre.


NOTES
- Aquest és un plat que es serveix en celebracions com casaments o per donar la benvinguda als nadons (una espècie de bateig). Tot i això, també el cuinen sovint entre setmana.
- Yet-Guedio és peix sec que es pot trobar a les botigues africanes.

On podem anar a comprar:

Productes alimentaris La Perla S.L C/ Francisco de Goya, 6Granollers 08400 (Barcelona) Tel. 93.879.63.35 Botiga especialitzada en menjar africà i sud-americà. http://www.laperlavalles.cat/drupal/es/node/20

BISSAP - SENEGAL

INGREDIENTS            

- 250 g de flors seques d’hibisc vermell - 2 l d’aigua - 100 g de sucre - 1 branqueta de menta - vainilla - suc de pinya o taronja

PREPARACIÓ

1. Renta breument les flors amb aigua freda. 2. Posa una olla al foc amb l'aigua i deixa que arrenqui el bull. 3. Incorpora les flors a l'aigua i enretira l'olla del foc. Deixa que reposi 10 minuts. 4. Cola el bissap, posant-lo en una gerra, i elimina les flors. 5. Afegeix-li el sucre i remena'l bé. 6. Aromatitza'l amb la menta i la vainilla. 7.  Serveix-lo ben fred i amb gel.

NOTES

El bissap està considerat com  la beguda nacional del Senegal. A cada carrer ple de gent, a cada estació de tren o d'autobús, a cada camp de futbol etc, trobarem un venedor de bissap. El bissap s'elabora amb flors seques vermelles d’hibisc que es poden trobar a qualsevol mercat del Senegal. Les fulles i les tiges tendres, s'empren a la cuina com qualsevol altre vegetal. L'hibiscus sabdariffa (Thé rose d'Abyssinie, Karkadé, Domoda, Köta, Fasab, Oseille de Guinée...) és originari de l'Índia i amant de les zones tropicals. El trobem al Sudan, Tailàndia, Egipte, Burkina Faso, Mali, Níger, el Txad i Mèxic. Quan creix esdevé un arbust d'1,5 m. Les flors creixen al llarg de la tija i són de vores rosades, interior groc i centre del color del vi. Quan cauen els pètals, la part interna madura, creix i es torna del característic color vermell intens. En aquest punt ja es pot fer servir per a confeccionar bissap o per a guisats de carn i en pastisseria. Informació nutricional de les flors d’hibisc: Aporten vitamines, especialment vitamina C. També se li atribueixen propietats energètiques, tonificants, diürètiques, desinfectants i digestives.

TE NEGRE DE PAKISTÀ (Chai)

Ingredients

- 6 tasses d'aigua

- 2 tasses de llet

- 4 culleradetes de te negre

- Sucre

- Cardamomo

- 1 branqueta de canyella

- Vainilla

- un tros de pell de llimona  

Preparació

1-   Posem al foc un cassó on bullirem l’aigua, afegim quatre o cinc grans de cardamomo,  la canyella, i un tros de pell de llimona, durant uns 10 minuts, a foc lent.

(El cardamomo ve en beines que han d'obrir-se abans de tirar-les a la infusió perquè deixin el seu aroma)

2-   En l'últim moment afegirem la llet, el te negre, la vainilla.

3-   Deixarem reposar uns 5 minuts

4-   Colarem la barreja i l’abocarem a una tetera i ja està llest per prendre.

5-   Ho endolcim cadascun en la seva tassa amb una o dues culleradetes de sucre.

Notes

El te negre es un tipus de te fermentat amb moltes propietats aromàtiques, i per tant desprèn un intens aroma; el seu color es deu al procés d’oxidació.

És un te que es barreja amb diferentes espècies i pot anar acompanyat de llet. Aquesta preparació també es coneix amb el nom de CHAI.

Propietats del te negre:

Té bones qualitats digestives i molt estimulants.

El seu exquisit sabor, i la seva font de cafeïna estimula el sistema nerviós central, relaxa els pulmons, estimula el cor, i actua com diürètic

Informació nutricional:

És ric en minerals com el calci, ferro, zinc, magnesi, potassi, fluor.  Conté un tipus d’antioxidants anomenats flavonoides, molt beneficiosos pel nostre organisme.

TALLER INTERCANVI DE CUINES DEL MÓN

Taller per aprendre a elaborar receptes d’arreu del món i on es fomentarà l’intercanvi de receptes i coneixements entre les persones participants.

 

S'elaboraran receptes:

Cuina Africana (Mauritània, Senegal, Gàmbia...)

Cuina del Marroc

Cuina Catalana i altres regions

Cuina llatina

Cuina asiàtica (xinesa, japonesa...)