FIRIRI - MAURITÀNIA

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)

- 1 ½ Kg peix (orada/dorada) - 4 ous - 1 llauna de blat de moro - 1 pebrot verd - 5 patates - 1 enciam - 3 tomàquets - 3 cebes - 1 pastanaga - 2 llimones - 1 cogombre - bamia - 2 pastilles de jumbo - 2 cullerades de mostassa - 1 cullerada de maionesa - oli de girasol- vinagre - oli d’oliva (per amanir) - pebre negre - sal

FIRIRI - Plat típic de Mauritània

PREPARACIÓ

1-   Rentar el peix (orada) i treure les tripes. 2-    Han de quedar les peces senceres i llavors    els hi farem uns talls al través. 3-   Salar el peix. Desfer 2 pastilles de jumbo amb    les mans i fregar totes les peces fins que quedin    ben impregnades.Deixem macerar. 4-   Tallar les patates i fregir-les. Un cop daurades    les posem a escórrer damunt un paper de cuina    perquè desprenguin l’oli sobrant. Reservem. 5-    En un bol hi posem la ceba tallada, el pebre negre, dos cullerades de mostassa, una pastilla de jumbo i un pols de sal. Ho barregem i reservem. 6-   Fregir el pebrot, un cop fet el retirem de la paella i en el mateix oli afegim la barreja que hem fet abans amb la ceba. Quan estigui al punt ho retirem del foc i  ho reservem. 7-   En la mateixa paella fregirem, amb bastant oli, les orades senceres. Tenint cura que quedin torradetes per fora i amoroses per dintre. 8-   En un cassó bullirem els quatre ous. Quan estiguin durs, separem la clara del rovell i els reservem. 9-   Tallem l’enciam, el tomàquet i el cogombre, ratllem la pastanaga. Un cop està tot tallat ho posem en un recipient gran i ho amanim amb la salsa que expliquem a continuació: Salsa per l’amanida: En un bol posem mig got d’oli d’oliva, sal, vinagre, una ceba crua i tallada petita, els rovells dels ous durs ben xafats, i una pastilla de jumbo. Ho remenem tot i ho afegim a les verdures que tenien tallades fins que quedi tot ben barrejat. Presentació: En una safata posem un fons amb l’amanida que hem preparat anteriorment,  damunt posem una capa amb el peix que tenim fregit i al final una altra capa amb la salsa que ha resultat del sofregit (el pebrot, la ceba, la mostassa...)i amb la que cobrim tot el plat. Adornem amb patates al voltant de la safata. S'amaneix amb llimona i ho acabem d’adornar amb la bamia (opcional) i el blat de moro barrejat amb maionesa.

NOTES

- Aquest és un plat senzill però molt  complert, ja que combina les proteïnes del peix amb les verdures i els hidrats que li aporten les patates. És un àpat que sol fer-se el cap de setmana quan s'ajunta tota la família o quan tenen convidats. - La base de la gastronomia de Mauritània és l’arròs, el cuscús, la carn de cabra i xai, el peix amb espècies i el peix fregit, i també la carn de dromedari.

On podem anar a comprar:

Productes alimentaris La Perla S.L C/ Francisco de Goya, 6Granollers 08400 (Barcelona) Tel. 93.879.63.35 Botiga especialitzada en menjar africà i sud-americà. http://www.laperlavalles.cat/drupal/es/node/20

BEÑE - MAURITÀNIA

- 500 g de farina de rebosteria - 5 cullerades de sucre - 1 got de llet - ½ sobre de llevat - 25 g de sucre vainillat - 2 ous - oli de girasol

PREPARACIÓ

1-   En un bol posem la farina, els dos ous, el got de llet i les cinc cullerades de sucre. Ho deixem reposar una estona. 2-   La massa ha de quedar una mica consistent. 3-   Posem oli a la paella i quan estigui calent tirem petites porcions de la massa i les daurem per tots els cantons. 4-   Posem un plat amb paper de cuina perquè deixin anar l’oli sobrant, i ja podem tirar una mica de sucre al damunt (això és opcional, les podem deixar sense ensucrar) 5-   Un cop desengreixades les posem al damunt d’una safata, per servir a taula.

BRIWAT HOUT - MARROC

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)           

- 250 g massa filo - 400 g gambes - 400 g panga - 1 ceba - 3 llaunes tonyina - maionesa - 100 g. fideus blancs fins - oli - pebre negre - gingebre - sal - mantega

 BRIWAT 

PREPARACIÓ

1.     Pelar i tallar la ceba molt fina. 2.     Tallar les gambes i el panga a trossos petits. Reservem. 3.     Posem oli en una paella i sofregim molt suaument la ceba. Un cop feta la colem i reservem. 4.     Posem les gambes a la paella on tenim l’oli on hem sofregit la ceba, i deixem coure uns minuts, afegim el panga i tirem un polsim de pebre negre, el gingebre i la sal. Ho colem tot, perquè quedi la massa sense restes d’oli. Ho deixem reposar tot una estona. 5.     En una olla bullim els fideus. Un cop cuits els colem i els passem per aigua freda. 6.     Obrim les llaunes de tonyina i colem tot l’oli. 7.     Agafem un bol i posem la massa que hem deixat refredar, hi afegim els fideus, la tonyina i un parell de cullerades de maionesa. Ho treballem bé fins que quedin tots els ingredients ben barrejats. 8.     En un plat posem farina i aigua, i ho utilitzarem per tancar els triangles i que no surti la pasta. 9.     Tallem dos rectangles no gaire amples de pasta, posem una mica de massa i els anirem girant en forma de triangle, al final agafarem un pinzell, pintarem les vores i el paquet quedarà tancat. Els triangles és la forma típica dels Briwuat, però podem fer altres formes: -        Rotllos: Tallem els fulls de pasta per la meitat, hi posem una mica de pasta i anem fent rotllos. -        Rodons:Retallem en forma rodona dos fulls. Estenem un full i al damunt una mica de massa, agafem l’altre full i el tapem. Agafem un pinzell i anem untan la pasta que es descriu en el punt núm. 8, fins que les dues parts quedin ben enganxades. 10. Untem de mantega el fons de la safata i col·loquem els triangles o els rotllos   farcits. 11. Ho posem al forn uns 10/15 min.

On podem anar a comprar

Podem trobar tot tipus de productes marroquins als supermercats Alcampo, Carrefour, Mercadona o El Corte Inglés. La massa emprada en aquesta recepta és un tipus de massa filo, comprada a les botigues xineses, i té una consistència més elàstica, és diu TYS SPRING ROLL PASTRY.

BRIWAT de peix i gambes

Aquest és un plat que es sol cuinar en dates senyalades com la festa del Xai, i és un àpat que acostumen a fer quan tenen convidats en festes importants. El Briwat, generalment, és farceix de pollastre, però també podem trobar briwats de vedella, o peix com és aquest cas. En la rebosteria, també, en podem trobar fets amb fruits secs i mel.

MEAT WARKA - MARROC

INGREDIENTS

-250 g pasta de full -3 rovells d’ ou ¼ l de llet -un pols de sal -1 cullerada de farina -1 cullerada de maizena -5 cullerades de sucre -5 sobres de “lavane” (vainilla) -250 g. xocolata negre -150 g. xocolata blanca

PREPARACIÓ

1.  Escalfem la llet, afegim la vainilla i una mica de sal. 2.  En un cassó barregem la farina, la maizena, el sucre i els rovells d'ou fins que quedi tot ben homogeni. 3.  Un cop barrejat anem incorporant mica en mica la llet, i deixem coure a foc suau sense deixar de remenar, perquè no s’enganxi. Ha de quedar amb una consistència espessa. 4.  Posar la xocolata negra en un cassó al bany maria o al microones fins que quedi desfeta i ho apartem del foc. Fem el mateix amb la blanca. 5.  Agafem un full de la pasta, espolsem el marbre amb farina i anem estirant el full de pasta amb el corró, després la punxem amb una forquilla o amb un corró perforador. Fem el mateix amb l’altre full. 6.  Posem un full al forn i quan estigui daurat el retirem. Fem el mateix amb l’altre full.     Deixem refredar 7.  Agafem una part de la pasta de full, hi posem una capa de crema i ho tapem amb l’altre part de la pasta de full. 8.  Posem al damunt del pastís la crema de xocolata negra i decorem amb la xocolata blanca. Podem fer línees, ondes... 9.  Deixem refredar abans de tallar-lo.

Ho decorem amb xocolata blanca

El deixem refredar



Tallem porcions individuals

GYOZA Y POLLASTRE TERIYAKI - JAPÒ

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)         

GYOZA - Massa para gyoza - Mig kg. de gambes pelades - 3 tasses de col picada - 1 manat de cibulet (cebollino) - Sal - Oli - Aigua POLLASTRE TERIYAKI - 2 pits de pollastre tallades a quadrets - Pals de fusta per fer broquetes SALSA: - Salsa de soja (Kikkoman o Yamasa) - 3 cullerades de vinagre 100% de arròs - Sucre - Sal

broquetes de pollastre

PREPARACIÓ

Gyoza: Gyoza, recepta tradicional japonesa 1.     Piquem molt bé les gambes i el cibulet fins que obtinguem una massa. 2.     Posar la massa en un bol juntament amb la col i barrejar-ho tot. Afegir sal al gust. 3.     Amassar la barreja durant 5 minuts i deixar-la reposar 10 minuts més en la nevera. Ho taparem amb paper film. 4.     Desenganxar les masses de gyouza i posar al mig una quantitat de la barreja de verdures i gambes. Doblegar a la meitat i segellar les vores en forma de plecs. 5.     En una paella, afegir una cullerada d'oli i col·locar les gyozas de manera que cobreixin tot el fons. 6.     No col·locar una damunt d'una altra. Fregir a foc alt, fins que quedin daurades d'un sol costat. No girar. 7.     Amb cura afegir aigua fins a cobrir la meitat de les gyozas i tapar. Coure a foc mitjà fins que s'evapori tota l'aigua. 8.     Servir en un plat i acompanyar amb la salsa. Pollo teriyaki: 1.     Tallar el pollastre en quadrats petits i col·locar-los en les broquetes. 2.     Afegir la salsa i coure en el forn a 180º durant 15 minuts. 3.     En una paella calenta, afegir una cullerada d'oli i 2 cullerades de la salsa. Daurar les broquetes de tots dos costats. 4.     Servir en un plat i acompanyar amb salsa. Salsa: 1.      Barrejar tots els ingredients en una cassola i ho posarem a coure a foc mitjà sense deixar de remenar fins que quedi ben diluït el sucre i la sal.

NOTES

-  Tant el gyoza com el pollastre teriyaki són receptes que s'utilitzen com a entrants o aperitius. -  El gyoza té els seus origen a Xina i s'ha adaptat perfectament a la cultura japonesa. Es pot coure tant al vapor, fregides o bullides en forma de pasta farcida per a sopes i brous. Els gyozas admeten qualsevol tipus de farcit (verdures, carn, fruites, etc). - El pollastre teriyaki: es fa tradicionalment al carbó en forma de broquetes. És un menjar típic de les festes i fires d'estiu.

On podem anar a comprar:

EN QUALSEVOL SUPERMERCAT DE PRODUCTES ORIENTALS O JAPONESOS: Tokyo-ya (GIRONA ENTRE VALÈNCIA I MALLORCA), ORIENTAL DELICATESSEN, EXTREM ORIENT (BALMES GAIREBÉ AMB PELAYO), etc.

DOLMA - ARMÈNIA

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones) 

- 1 Col - Fulles de vinya - 250 g. arròs llarg - 1 Kg. de carn de porc  i vedella picada - Pebre vermell i negra - 1 o 2 tomàquets - 1 pebrot verd - 1 albergínia - 1 ceba - Julivert - 150 g. de mantega - All - iogurt - 3 cullerades de tomàquet de pot - 2 gots d’aigua

 Farcellets amb fulles de col i de vinya. tomàquet, albergínia i pebrot farcits 

PREPARACIÓ

1.      Preparar els fulls de la col i de vinya i escaldar-les en aigua bullint. Seguidament deixar refredar. 2.      En un bol posar una mica d’aigua i la ceba a trossos, picar-ho amb la batedora i barrejar amb la carn. 3.      Afegir-hi  un got d’arròs llarg, la sal el julivert i el pebre vermell i negre. Barrejar bé amb les mans. 4.      Embolicar la barreja de carn amb la fulla de col o de vinya, fent farcellets. També podem omplir amb la mateixa massa l’albergínia, el pebrot verd i els tomàquets. 5.      Col·locar els farcellets dins de la cassola fins on arribi. 6.      Afegir 2 gots d’aigua i les 2 cullerades de tomàquet. Posar al damunt el tros de mantega i cobrir amb  un plat. 7.      Deixar a foc mig entre 15 i 20 minuts. 8.      Posar en un got el iogurt (grec), i un all ben picat. Es barreja bé i ho podem posar al damunt dels farcellets quan els servim a taula.

El LABASH El plat s’acompanya del pa típic d’Armènia. El labash, és un pa allargat i molt fi que podem tallar a trossos.

NOTES

- Aquest és un àpat que es cuina per la celebració del Nadal i, tampoc falta mai en les grans celebracions com per exemple els aniversaris que solen ser festes força nombroses on soles reunir-se família, amics, veïns... - Els homes solen acompanyar aquest plat amb vodka i les dones amb vi.

On podem anar a comprar:

SUPERMERCADO ANAHIT EN CLOT Mallorca, 610_local metro L1 – L2 Clot Barcelona. CP 08026 Tel. 931 270 676    637 272 611

ALIMENTACIÓ RUSA “MARGARITA” Avinguda Fabra i Puig, 273 Nou Barris Barcelona. CP 08031 Tel 934291266  Mòbil: 677069410