VERDURES AMB CURRI I ARRÒS BASMATI _ ÍNDIA

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)           

- 2 Cebes - 5 Patates - 1 Col-i-flor - 4 Alls - 5 Pastanagues - 2 Tomàquets - ½ Gingebre - Arròs basmati Garam masala (barreja d’espècies)      - Curri      - Cúrcuma      - Comí      - Pebre vermell      - Pebre negre      - Clau      - Coriandre - Sal - Oli

PREPARACIÓ

1.  Tallar les cebes a làmines fines, i a daus petits les pastanagues, les patates, el tomàquet, les fulles tendres i el cor de la col-i-flor. Desprès separar la col-i-flor en ramets. Reservar. 2.  Fer una picada amb els alls i el gingebre. 3.  Posar l’olla a pressió al foc amb un raig d’oli d’oliva i ½ culleradeta de comí en gra i sal, remenar i afegir la ceba, quan està una mica sofregida afegir 1 culleradeta de cúrcuma i el tomàquet. Quan està tot sofregit afegir “garam masala” (barreja d’espècies) i el curri. 4.  Afegir les patates, la pastanaga i el tomàquet. Per últim, afegir els ramets, les fulles tendres i el cor de la col-i-flor. Tapar l’olla. 5.  Bullir l’ arròs a part, amb una mica d’ oli i sal. 6.  Un cop bullit l’ arròs, l’ escorrem i aboquem les verdures i decorem amb coriandre. També es pot servir les verdures a banda i anar-ho barrejant segons anem menjant.     ð Hi ha variants d’ aquesta receptes que utilitzen d’ altres verdures, inclús hi afegeixen llet de coco i mantega.

NOTES

Garam Masala És una de les moltes formes en les quals es poden preparar les Masalas, aquestes barreges d'espècies que són típiques de la cuina índia o hindú. Aquest Masala és típic del nord de l'Índia i diuen que significa "barreja calenta" ja que ajuda a escalfar l’ organisme i per resistir millor el fred d'aquesta zona del país. Les llavors de les espècies han de quedar ben moltes(han de quedar reduïdes a pols) s’han de guardar en recipients hermètics i fora de la llum del sol. Així mantindran la seva aroma durant mesos. Sempre podem anar adaptant el Garam Masala als nostres gustos podent canviar la proporció dels ingredients.

Les verdures i l'arròs ho podem servir per separat

On podem anar a comprar:

A qualsevol supermercat tot i que cal tenir en compte que algunes espècies no seran exactament les utilitzades. Laly (la persona que ens ha cuinat aquest plat) està preparant una pàgina web on podrem trobar totes les espècies i altres ingredients típics de la cuina híndú. Tan aviat ens facilitin l’adreça us posarem un link en el bloc.

TCHEKTCHOUKET DE FENOUIL _ ALGÈRIA

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)           

- 2 arrels grans de fonoll - 1 ceba petita - 2 pastanagues grosses - 1 pebrot verd - 1 all - 4 patates grans - Olives verdes sense gust a    anxoves o pebrot... - Oli i sal - Pebre negre - Espècies i herbes aromàtiques al    gust  (julivert) - Carn a daus opcional

PREPARACIÓ

1.  Pelem i tallem la ceba i l’ all, els posem a la cassola i fem un sofregit. 2.  Si hi volem posar carn, la tallem a daus i l’ incorporem a la cassola fins que estigui daurada. 3.  Rentem i tallem a daus les arrels de fonoll i les patates i ho afegim a la cassola. 4.  Tallem el pebrot verd a rodanxes i la pastanaga a trossos grans i ho afegim. 5.  Incorporem aigua abundant, ja que el que busquem és fer un estofat. 6.   Salpebrar i afegir les espècies i les herbes aromàtiques al gust. 7.  Una estona abans de que les verdures s’ acabin de coure hi afegim un grapat d’ olives.

 

Tchektchouket en català vol dir estofat, en aquesta recepta l'estofat és de fonoll

                                               

On podem anar a comprar:

A qualsevol supermercat excepte les arrels de fonoll que les haurem d’ anar a buscar a plaça.

 

BNIWEN DE CACAUET _ ALGÈRIA

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)                   

 

PREPARACIÓ

Per a la pasta: - 350g de galetes maria triturades. - 1 cullerada de cacau en pols - 200g de cacauets triturats:     100g molt triturats per afegir a la massa     100g de mida més gran per decorar - 70g de mantega - 150g de xocolata per fondre ratllada    Per al glacejat: - 125g de sucre glaç - 1 cullerada de cacau en pols - 10g de mantega - 50g de xocolata - 4 cullerades de llet

PREPARACIÓ

1.  Dins d’ un bol gran posar les galetes i la mantega i barrejar bé tot procurant que no quedin grumolls de mantega. 2.  Afegir els cacauets i tornar a remenar per a que quedin ben repartits. 3.  Afegir la xocolata i continuar barrejant fins a l’ obtenció d’ una mescla homogènia. 4.  Agafa una porció de la mescla del tamany d’ una nou i donar-li forma de quadrat. 5.  Mentrestant, podem fer el glacejat de xocolata. 6.  Un cop tenim tots els quadradets fets els banyem d’una cara al glacejat de xocolata i hi tirem trossos de cacauet per sobre. 7.  Deixar reposar en un lloc sec  per a que s’ endureixi el glacejat ja que si ho posem a la nevera o al congelador la pasta quedarà molla ja que la base és de galeta.

NOTES

-    Aquestes pastes són típiques de “ Les Fiançailles”, en català, festes de prometatge i se serveixen amb el cafè. -     Aquesta recepta és interessant de fer si tenim nens ja que al no necessitar cocció ens poden ajudar a realitzar-la. -     Els cacauets han de ser torrats pero sense sal ni sucre, ni mel....



MOUSSAKA BÚLGARA - BULGÀRIA

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)

- 2 kg de patata - 1 ceba gran - 2 pastanagues - 1 tetrabrick de tomàquet fregit - 1 pebrot vermell gran - Oli de gira-sol - 500g de carn picada - 5 cullerades de farina - 3 iogurts sense sucre - Sal - 4 ous - pebre negre - pebre vermell - Chubritza (espècie búlgara) - comí i llorer

PREPARACIÓ

Tallar les verdures a daus. Col·locar les verdures crues en una safata de forn juntament amb la carn i les espècies, barrejar-ho tot molt bé, amanir amb un raig generós d’oli i per acabar afegir aigua, sense que arribi a cobrir. Coure al forn de 30 a 40 minuts a 180º (segons forn) Mentre esperem que es coguin les verdures amb la carn: batre els ous, el iogurt i la farina. Reservar Retirar la safata del forn quan les verdures i la carn estiguin cuites. Estendre la massa que teníem reservada al damunt de la barreja de verdures i carn, tornar a introduir al forn. Treure del forn quan la massa quedi daurada.

NOTES

-    Per fer aquesta moussaka es requereixen unes herbes búlgares (una espècie  de farigola que es diu Chubritza, i que podem substituir per la farigola normal, en cas de no trobar-la) -    La moussaka és una recepta molt senzilla de fer si no disposem de molt de temps per cuinar. -    Aquesta recepta té un origen polèmic ja que Grècia també en reclama la seva originalitat.

On podem anar a comprar:

A qualsevol supermercat i/o carniceria

MEKITZA_ BULGÀRIA

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones

- 3 ous - 3 iogurs - 300 g formatge búlgar (tipus feta) - 1 cullerada de vinagre - oli de gira-sol - 1 kg de farina - 1 culleradeta de bicarbonat - un pols de sal - Melmelada

  MEKITZA(coquetes amb formatge i melmelada)

PREPARACIÓ

1. Posar en un bol la meitat de la farina tamitzada, els ous, i el formatge, ho barregem tot, agafem un iogur hi li posem el bicarbonat i el tirem a la massa junt amb una cullerada de vinagre. Incorporem els dos iogurts restants i tirem un polzim de sal. Remenar fins que quedi tot ben barrejat.     2. Tirar una mica de farina al marbre i posar la massa que hem fet.  3.  Anar afegint la farina restant i pastar fins que ens quedi una massa consistent. 4.  Fer una bola amb la massa i deixar reposar. 5.  Estirar la massa amb l’ajuda d’un corró i fer coques o rotllets 6.  Fregir les coques o rotllets amb l’ oli de girasol. 7.  Posar en una safata amb paper absorbent per a treure’n l’oli sobrant. 8.  Acompanyar amb melmelada al gust.

NOTES

Mekitza en català significa coca. Aquestes coquetes a banda de la melmelada, les podem untar de qualsevol ingredient que ens vingui de gust.

On podem anar a comprar:

-     A qualsevol supermercat i el formatge a una botiga especialitzada. -     El formatge búlgar el podem trobar en botigues especialitzades com la de casa Tràcia, però també al MACRO.