CLOENDA TALLER CUINA

                                   

Avui dia 25 de maig, tanquem el taller de cuines del món, gràcies a tothom que hi ha participat i que ens han acompanyat en aquestes 28 sessions.

Han participat 18 països diferents i altres han repetit com ha estat el cas de Bulgària, Senegal, Armènia (2 sessions), i Marroc (5 sessions).

Agraïment, també, per tots/es els/les cuiners/es que ens han presentat els seus plats, la seva manera de fer i els seus productes, ha estat una experiència molt enriquidora en la que ens ha permès apropar-nos a les diferentes cultures i nacionalitats que conviuen al nostre municipi, on hem intercanviat coneixements i fomentat el diàleg i la comunicació intercultural.

Conèixer és estimar i respectar.

  

Bon estiu!!! 

PAELLA

INGREDIENTS 

-1½ Kg d'arròs bomba -1½ Kg de sèpia (si pot ser negra) -28 gambes “llagostineras” -1 ½ de musclos -1 kg cloïssa gallega (1 ½ de chirlas) -1 llauna de pebrot “morrón” (opcional) -1 cabeça d'alls -250 g de tomàquet natural ratllat -4 llimones -1 pebrot vermell -  safrà o pebre dolç (al gust) - Oli d'oliva verge - Sal - Aigua • Per al brou:  -2 pastilles d’avecrem peix o marisc

PREPARACIÓ

1.     Netejar i bullir al vapor amb un got d'aigua els musclos i les cloïsses. Colar el brou i reservar. En cada closca posarem dos musclos per persona. 2.     En la paellera col·locar quatre cullerades soperes d'oli i quan estigui calent posar les gambes salpebrant-les. Sofregir lleument. Retirar i reservar. 3.     Netejar les sèpies conservant la borsa del líquid marró que contenen. Trossejar i posar en la paellera amb el mateix oli de les gambes. Afegir més oli si fa falta. Salpebrar i sofregir bé. 4.     Segons grandària dels alls, filetegem uns 6/8 alls, afegim el pebrot vermell i la sèpia. Sofregir. 5.     Afegir el tomàquet i el colorant. Sofregir. 6.     Afegir l'arròs, prenent una tassa com a mesura i en posarem una per comensal (més o menys 100 g. per persona). Salar i sofregir. 7.     En una olla es posa l'aigua a bullir amb les pastilles d’avecrem. Quan bulli, es manté calenta i es reserva. 8.     Quan l'arròs estigui sofregit, uns 5 minuts aprox. s'aboca el brou que hem fet amb les pastilles d’avecrem, utilitzant el mateix mesurador de l'arròs i posant el doble (2 tasses de brou per cada tassa d'arròs). Remoure fins a deixar-ho tot ben barrejat i anivellat. 9.     Afegir les cloïsses i els musclos sense closca i el contingut de la borsa marró de la sèpia. Barrejar. 10.   Quan comenci a bullir esperem uns 8 minuts. Comprovem com està de sal (rectifiquem si fa falta). Quan estigui al punt de sal afegim les gambes en el perímetre de la paellera. Afegim els musclos amb la closca. Movem la paellera per moure el contingut. JA NO REMOURE AMB LA CULLERA. 11.   Tallem el pebrot a tires i el col·loquem, també, pel perímetre de la paella. Comprovem la duresa de l'arròs. Si ja està (al gust) apaguem el foc i cobrim amb uns draps o paper de plata, i ho deixem reposar uns 5 minuts. 12.   Tallar les llimones a vuitens. Es destapa la paella i es col·loquen les llimones al voltant per decorar. 13.   Servir cada plat amb 2 gambes, un musclo amb closca i un tros de llimona. BON PROFIT!!

LA PREPARACIÓ:

TARTA DE SANTIAGO

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)          

- 250g ametlla mòlta - 250 g de sucre - 5 ous grans - ratlladura de ½ llimona - 1c.c. de canyella en pols - sucre glaç

PREPARACIÓ

1.   Barrejar l'ametlla mòlta amb el sucre, la ratlladura de llimona i la canyella. 2.   Afegir-li els ous (sense batre) els incorporem amb una cullera o espàtula de goma. 3.   Preescalfar el forn a 180º 4.   Untar el motlle amb mantega i abocar la barreja preparada. 5.   Fornejar a 180º durant 40 minuts aprox. Fins que la superfície agafi un to daurat. 6.   Desemmotllar i deixar refredar. DECORACIÓ 1.   Retallar en un paper el contorn d'una petxina de Santiago o una creu de Santiago. 2.   Posar la plantilla damunt del pastís i espolsar amb sucre glace. 3.  Retirar la plantilla i el pastís ja està a punt de servir

PELMENI _ RÚSSIA

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)     

- 800 g de farina - 2 ous - 500 g de carn picada de vedella - 300 g de carn picada de porc - 1 ceba gran - 2 dents d’all - 1 fulla de llorer - Pebre negre - Sal - Aigua o llet

PREPARACIÓ

1.  La farina tamisada (uns ¾) es posa formant un volcà sobre el marbre o en un bol. 2.  Tirar aigua (o llet) al forat del volcà, afegir-hi els ous batuts amb la sal i anar barrejant amb les mans fins que quedi una massa espessa. Si no espessa anar afegint farina. 3.  A continuació, passar-hi el corró fins que la massa quedi ben prima. 4.  Tallar la massa amb algun motllo rodó de mida petita, per obtenir rodones petites. 5.  Si no tenim motllo rodó, tallar la massa a tires allargades. Seguidament tallar-ne quadrats petits i estirar-los amb el corró o amb els dits fins que quedin petites masses rodones, com més fines millor (aquest és un dels secrets per obtenir uns bons pelmeni), i ja està a punt per fer el farciment. Pel farciment: 1.   Piqueu la ceba i els alls ben petits (a mà o amb picadora, que quedin trossets). 2.   Trinxeu les carns de porc i de vedella. Barregeu-hi la ceba i els alls picats. Salpebrar. Es pot picar el punt 1 i 2 junts. 3.   Posar el farcit a la meitat de la rodona  (com en una cresta), doblegar-la per la meitat (en forma de lluna) i unir-ne les dues puntes, doblegar i tancar el pelmeni fent força amb els dits. 4.   Bullir aigua sola, afegir sal, la ceba que ha sobrat, el llorer i els pelmeni. Deixar bullir uns 10mi, fins que els pelmeni surin, procurant que no s’enganxin ni s’obrin (l'altre secret d'aquest plat). 5.  Deixar refredar en un bol amb una mica d’oli perquè no s’enganxin.

NOTES

Aquest és un àpat que es pot congelar (es conserva bé uns 3 mesos)

ARROZ CONGRI _ CUBA

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)          

- 2kg d’arròs llarg - 1 ceba mitjana - Sal - 1kg de mongetes negres (fesols)    (1 tassa = 4 persones aprox.) - 1 pebrot verd gran - Avecrem (1 pastilla) - Oli (millor d’oliva) - 100g de carn de porc o greix de    pernil salat (tallat a daus) - 1 grapat d’ alls (uns 14) - comí (1 cullerada de cafè) - llorer

PREPARACIÓ

1. 24h abans de començar a fer el plat cal deixar les mongetes negres en remull perquè es vagin estovant. 2. Rentar els fesols negres prèviament escollits i posar al foc en una olla de cocció ràpida amb abundant aigua que cobreixi completament els fesols. Afegir llorer, 4 dents d’all, poca sal, pebrot verd, un raig doli i l’avecrem.  Col·locar la vàlvula de la pressió i comptar uns 30-40min (o menys).  Retirar la tapa de l'olla, tastar per si cal salar-ho més, revisar que el gra estigui tou i deixar refredar. Treure el brou i reservar. 3. Sofregir en una olla la ceba, 4-5 dents d’all i el pebrot (tot ben picat) amb un raig d’oli, el greix del pernil i el comí fins obtenir un color daurat a la ceba. 4. Afegir 2 tasses d’arròs (rentat) i barrejar amb el sofregit. 2 tasses i ¾ del brou dels fessols i 1 tassa de fessols (es necessiten pocs fessols).Tastar per si cal salar o afegir comí, tapar i deixar bullir un 10-12mi. 5. Posar al foc mitjà fins que l'arròs comenci a bullir i llavors regirar per evitar que s'enganxi al fons de l'olla, i continuar la cocció amb una flama molt baixa, fins que l'arròs s'assequi completament. Aquest procés d'assecat pot requerir de 10 a 15 minuts. 6. Remenar novament, retirar la flama i deixar refredar abans de servir.

BACALLÀ AMB MONIATO _ CUBA

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)          

- Bacallà (dessalat) - 1 ceba mitjana - Moniatos (3 grans) - 1 pebrot verd gran - Oli - Sal - 1 grapat d’ alls (4 dents aprox.) - Vi blanc (poc) - Tomàquet fregit

PREPARACIÓ

1.  Si el bacallà és salat: posar-lo en remull 24 hores abans de la seva utilització i canviar l'aigua com a mínim unes tres vegades. 2.  Després de que estigui ben escorregut s'esmicola a trossets (abans cal treure la pell). 3.  Pelar els moniatos i tallar-los a trossos. 4.  Coure’ls sense sal fins que quedin tous i escórre’ls. 5.  En l'oli calent sofregir la ceba, l'all picat i el pebrot verd trossejat (triturar o tallar a trossets petits). 6.  Afegir vi blanc (poc) i el bacallà. Remenar fins que es vegi ben barrejat. 7.  Afegir una mica de tomàquet per donar color i anar remenant mentre fa “xup xup”. 8.  Tastar per si cal salar-ho (el moniato xupa la sal), però no ha de quedar salat. 9.  Emplatar i envoltar la font amb rodes de moniatos fregits.

NOTES

-      Aquest és un dels plats més típics i menjats de l’ Havana.

RGHAIF DE POMA _ MARROC

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)               

- 3 cullerades soperes de mantega - 2 cullerades soperes de sucre - una mica de sal - 1 sobre de vainilla (o 1 cullerada sucre vainillat) - ½ kg de farina - 1 tassa d’aigua natural. - 3 pomes - 1 llimona - canyella (1 cullerada café) - fideus de xocolata o ametlles (uns 100g) - Melmelada, mel o almívar (aigua i sucre)

PREPARACIÓ

Rghaif de poma: 1.     En un bol barrejar la farina, el sucre, la mantega fosa, la sal, la vainilla i l’aigua. 2.     Treballar amb les mans fins que surti una massa compacta (anar tirant aigua mentre amassem). 3.     Bullir les ametlles directament amb aigua freda. Parar quan arrenqui el bull i escórrer-les. 4.     Un cop feta la massa, fer-ne petites porcions per a treballar-les individualment. 5.     Convertir les porcions en boletes i deixar-les sobre la superfície de treball.Tapar-ho amb paper film perquè no s’assequin i quedin suaus. 6.     Rentar, pelar i tallar les pomes a rodanxes, quedant el cor visible al mig. Banyar-les amb el suc de la llimona (perquè no s’oxidin). 7.     Pelar, fregir i picar les ametlles. 8.     Amb el mateix oli de les ametlles, posar 1 cullerada de mantega, els talls de poma, la canyella, el sucre i remoure una mica a foc baix. 9.     Estendre les boletes (com una massa d’empanades) sobre una superfície oliosa (2 cullerades de mantega desfeta amb una mica d’oli). 10. Doblegar un terç de la massa, col·locar un tall de poma al mig i cobrir-lo amb l’altre terç. Doglegar les dues puntes per formar un quadrat. 11. Unir les dues puntes amb un escuradents, donant forma romboide. 12. Enfornar 180º (forn preescalfat). 13. Treure la safata del forn, treure els escuradents i pintar els rghaifs amb la mantega que tenim fosa. Tornar a enfornar per daurar. 14. Treure la safata del forn i pintar cada rghaif amb almívar, mermelada o mel. 15. Afegir ametlles picades per sobre.

Rghaif fregits: 1.  Estendre les boletes sobre massa oliosa (igual que els de poma). 2.  Fer 6 talls verticals i agafar les tires imparells fent un cercle. Doblegar un costat, de dins cap a fora. 3.  Fregir-ho en un cassó cobert d’oli calent fins que es daurin i quedin cruixents. 4.  Deixar-ho sobre paper de cuina i una vegada emplatat cobrir-los de sucre glass.

NOTES

-  Els rghaifs poden ser dolços o salats.