M'SEMMEN _ MARROC

INGREDIENTS (Per 8-10 persones)  

- 1kg de farina - 50 g sèmola fina - 1 cullerada de sal - 1l oli de girasol

PREPARACIÓ

1.  Ompliu un bol petit d'oli per mullar-se els dits durant la seva manipulació. 2.  Estirar la massa en una fina capa sobre una superfície de treball oliada, fins obtenir una massa ferma i homogènia. 3.  Dividir la massa en boletes i untar-les amb oli. Deixar reposar. 4.  Agafar les boles i, una per una, repetir la mateixa operació: - Estendre la bola en una superfície plana, i estirar la massa fins que quedi ben fina. - Doblegar un costat i espolsar amb sèmola pel damunt. - Doblegar per l’altre costat i tornar a espolsar amb sèmola. Ens quedarà un rectangle doblegat per les dues bandes. - Donar la volta al rectangle i doblegar de fora cap endins, dos cops més, fins que ens quedi un quadrat. Cada vegada que dobleguem la pasta, hem de tirar una mica de sèmola pel damunt (posem la sèmola perquè no s’enganxin els doblecs) - Repetir la operació amb la resta de boletes. 5.  Escalfar una paella a foc mitjà i untar-la amb els dits sucats d’oli. 6.  Agafar els quadrats i tornar a aixafar-los abans de fregir-los. 7.  Retirar  el “m'semmen”  quan estigui daurat per ambdues cares. 8.  Servir calent amb qualsevol d’aquestes opcions: mel, mantega, oli d'oliva, melmelada o crema de xocolata. També es poden fer farcits.

NOTES

El "m'semmen" són creps marroquins fets de massa de pa. Amb el te a la menta són inseparables, però també són deliciosos amb el cafè.

HALWA _ MARROC

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)          

- 250 g de mantega - 3 rovells d’ou - 200 g de sucre glaç - 100 g d’oli de girasol - 4 cullerades de “maizena” - ½ sobre de llevat - ½ kg de farina de blat



PREPARACIÓ

1.  Posar la mantega en un got i escalfar al microones fins que agafi la textura de pomada. 2.  En un bol, incorporem la mantega, amb l’oli i el sucre. Barregem bé. 3.  Incorporem al bol els rovells d’ou, el sucre glaç, la “maizena” i afegim la farina de blat, fins que ens quedi una massa elàstica. Si veiem que ens queda seca afegir una mica més de mantega. 4.  Deixar reposar uns 20 minuts. 5.  Agafar trossos de de la massa i fer boletes que aixafarem i donarem forma amb les mans, desprès hi farem uns talls amb el ganivet al voltant i al mig hi enfonsarem el dit perquè quedi un forat. 6.  Per decorar posarem una mica de melmelada de maduixa dins el forat, o també, hi podem posar, una guinda. 7.  Posar al forn preescalfat a 180º 8.  Tenir cura de no passar-nos del temps de fornejat, perquè no s’assequin.

NOTES

La paraula Halwa (anomenada com halva, halvah, halava, helva, halawa…) és originària del àrab حلوى halwā (dulce) i s’utilitza de manera genèrica per anomenar diferentes varietats de dolços. Molts d’aquest dolços es fan amb pasta de sèmola i són molt populars.

ROCO- MARROC

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)          

- 1l oli de girasol - 2 ous - 6 cullerades de sucre - 6 cullerades de llet - 1 sobre de llevat - 1kg. de farina - 1/4 kg de coco ratllat - Melmelada d’ albercoc o préssec

PREPARACIÓ

1.  En un bol, barregi els ous i el sucre, afegir l'oli. (Opcional: podem posar la ratlladura d’una llimona) 2.  Barrejar bé i a continuació, afegir la llet, la sal, el llevat i, anar incorporant poc a poc la farina que admeti. 3.  Treballar la massa, no ha de ser massa dura, per poder fer les rosquilles. 4.  Posar oli en una paella i fregir les rosquilles, amb cura que no es cremin. 5.  Preparar un plat amb la melmelada de préssec o albercoc i un altre amb el coco. 6.  Retirar les rosquilles del foc i untar-les de melmelada i en acabar arrebossar-les de coco. 7.  També podem arrebossar-les amb sucre glaç.

CEVICHE _ EQUADOR

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)

- 2 kg de gambes - 1 kg d’ arròs - 4 tomàquets d’amanir - 4 cebes - 2 pebrots verds - 5 llimones - 1 taronja - Coriandre (cilantro) - Ketchup - Mostassa - Sal - Pebre - Oli

PREPARACIÓ

1.  Rentar i pelar les gambetes, i bullir en una olla la closca de les gambetes amb molt poqueta aigua per espai de 10 minuts. Després colar i retirar les closques. 2.  Bullir en aquesta aigua les gambetes uns 2 minuts. (Ho podem fer amb gambes pelades, però queda més gustós si aprofitem el caldo de bullir les closques) 3.  Retirar l'olla del foc i buidar les gambetes amb el suc en un recipient. Deixar refredar. ingredients del ceviche  4.  Tallar la ceba a rodanxes fines, i col·locar coberta d'aigua en un recipient. Agregar 2 cullerades de sal, barrejar. (s’aconsella tornar a tancar hermèticament aquest recipient durant 15 minuts.      5.  Després rentar bé la ceba amb aigua freda, l’escorrem i afegim el suc de les llimones, deixem macerar. 6.  Mentrestant, ratllem els tomàquets, tallem els pebrots a trossos i piquem el coriandre. Tot això ho afegim a la font on tenim la ceba, junt amb les gambes, la sal, el pebre, el suc de taronja, un raig de mostassa i ketchup, i al final afegim el suc de bullir les gambes. 7.  Remenar-ho perquè quedi tot ben barrejat i deixar-ho refredar a la nevera, tapat amb paper film perquè no es ressequi, fins a l'hora de portar a taula. Al moment de servir podem tirar unes gotes d’oli d’oliva. 8.  L'ideal és que el ceviche es deixi marinar d'un dia per l'altre. 9.  Acompanyarem el plat amb arrós blanc bullit.      -També, el podem servir amb altres guarnicions: blat de moro torrat o patacones (plàtan fregit)

NOTES

El ceviche (anomenat, també, cebiche, seviche o sebiche) és un plat típic de la gastronomia de diversos països de Llatinoamèrica, fonamentalment a la costa de l'Oceà Pacífic, és a dir, la gastronomia de l'Equador, Perú, etc; encara que, també, es menja a diversos països d'Amèrica Central (Costa Rica, Guatemala...) i l'Amèrica del Nord (Mèxic).

PATACONES - EQUADOR

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)

- 3 plàtans mascle verds - oli de gira-sol - sal

PREPARACIÓ

1.  Peleu i talleu els plàtans mascle a trossos. 2.  Fregiu-los en una paella amb oli abundant.    Un cop fregits, deixeu-los escórrer en un colador perquè perdin l'excés d'oli. 3.  Aixafeu amb la mà de morter els trossos de plàtan fregit; us han de quedar ben plans. 4.  Torneu-los a fregir fins que quedin daurats. 5.  Saleu-los quan els tragueu de la paella i servir calents. Els patacones solen servir d’acompanyament, per tant combina molt bé amb el plat del ceviche.

NOTES

Al patacon s’anomena, també, patacon pisao, pel seu aspecte aixafat. ·  Característiques: El Plàtan mascle és bastant més gran que el plàtan comú. Es consumeix cuit perquè el plàtan mascle cru és indigest, i el seu sabor és molt amarg i en coure es torna tou, suau i mantegós. ·  Curiositats: Les fulles del plàtan mascle s'utilitzen per embolicar diferents carns, com a peixos o pollastre. Donen als aliments un delicat sabor cítric i formen al voltant de la carn un líquid gelatinós i viscós que protegeix els aliments.

CARLOTA DE MADUIXA _ EQUADOR

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)

1 caixa de gelatina “Royal” amb gust a maduixa 3 ous 2 gots d’aigua ¼ litre de llet 4 cullerades de sucre

PREPARACIÓ

1.  Posar en un bol les clares de tres ous i batre fins que quedin a punt de neu. 2.  En un cassó posar 2 gots d’aigua i quan bulli tirar el sobre de gelatina i quatre cullerades de sucre, remoure bé fins que quedi tot diluït, a continuació hi tirem un got de llet i ho retirem quan arrenqui el bull. 3.  Retirem del foc i ho incorporem al bol on tenim les clares a punt de neu. Ho anem removent amb cura fins que quedi tot barrejat. 4.  Ho podem abocar en un motlle gran o en gots individuals. 5.  Ho deixem refredar i ho guardem a la nevera. Es serveix fred. 6.  Les diferentes textures fa que es vegin diferentes capes i colors. Podem decorar-ho amb maduixes.

NOTES

Aquests postres els podem preparar amb diferents tipus de gelatina o bé incorporar fruites fresques. En algunes receptes la Carlota té com ingredient els melindros o galetes. És un postra que compta amb moltes variants.

YASSA DE GALL DINDI AMB ALOCO _ SENEGAL

INGREDIENTS  (Per 8-10 persones)           

- 1 ½ kg gall dindi (ossobuco) - 2 kg d’arròs - 8 cebes - 3 pebrot verd - 1 pebrot vermell - 3 tomàquets - 1 pot de menestra (pastanaga, pèsols, mongeta...) - 4 plàtans mascles - 2 moniatos - 1 llimona - 3 pastilles de jumbo - mostassa semi-picant (winarom) - vinagre - pebre negre - curri - sal - oli

 PREPARACIÓ

1.  Agafar dos bols on farem dos tipus de preparacions, una per l’arròs i l’altre per la salsa. 2.  Per l’arròs: Rentar l’arròs i posar-lo en un bol al microones uns 6 minuts i reservar. En un bol posem 1kg d’ossobuco, 1 ceba, 2 tomàquets, 2 pebrots verds, ½ pebrot vermell, barrejar-ho tot amb la sal, el pebre, el curri, la mostassa i 2 pastilles de jumbo. Deixar marinar.  En una cassola hi posem l’oli i marquem la carn, tot seguit incorporem la resta d’ingredients, ho removem perquè es barregin tots els sabors i quan estigui fet afegim aigua i rectifiquem de sal. -Quan bulli hi tirem l’arròs que havíem reservat. Deixem coure mentre preparem la salsa. 3.  Per la salsa: Posar en un bol el ½ kg. de carn restant i la tallem a trossos ben petits. Picar 7 cebes, 1 pebrot verd, ½ pebrot vermell, 1 tomàquet, tot tallat també petit. Afegim el suc de mitja llimona, ½ pastilla de jumbo, mostassa, sal, pebre, curri i un raig de vinagre. Barrejar bé tots els ingredients. Posar oli en una cassola i la ½ pastilla de jumbo picada que hem partit abans, tirem els trossos de carn i els donem unes voltes i aboquem la resta d’ingredients sense deixar de remenar. En acabar la cocció afegir el pot de menestra. Retirar del foc  i reservar. (*En aquesta recepta hem utilitzat, un pot de menestra (pèsols, pastanagues, mongeta verda...)però ho podem posar fresc, només s’hauria d’incorporar al principi amb la resta d’ingredients i no al final) 4.  En una paella a part fregim els plàtans fins que quedin daurats (aloco) i les tires de moniato. 5.  En una safata posem l’arròs, l’ossobuco i la salsa per separat. Ho decorem amb el plàtan i el moniato.

 NOTES

Aquest plat junt amb el Tieboudienne són típics de la cuina senegalesa. Com a diferència podem destacar que el Tieboudienne té com ingredient principal el peix fresc i el peix sec, així com l’arròs que es cuina amb la salsa, en canvi el Yassa és a base de carn, pot ser pollastre, cabra, vaca, gall dindi... i l’arròs es serveix només com acompanyament. Aloco és el nom que es dóna al plàtan fregit.

On podem anar a comprar:

Mama Àfrica C/Granada, 11-15 Bx (Mollet del Vallès) Tel. 650178313